dove va il vino?

Chi fa il vino per mestiere, che sia per curiosita’ o per interesse, ogni tanto se lo deve chiedere: dove va il vino?

Facendo il discorso sui vini rossi, ma e’ facilmente adattabile ai bianchi, sicuramente il passato ci dice che i vini che “andavano” erano vini fatti in un certo modo: + alcol, + densita’, + colore, + frutto, – acidita’, tannino si ma non troppo invadente, e legno nuovo, meglio se piccolo. Quando si parlava della propria azienda era buona abitudine citare l’enologo famoso che si occupava della guida tecnica, parlare della nuova e modernissima cantina piena zeppa di tecnologie ultimo grido, e per quanto riguarda la vigna rimanere sul vago, accennando ad impianti fittissimi fatti con nuovi cloni e nuove varieta’.

A guardarlo oggi, eppure sono passati pochi anni, fa quasi tenerezza, sembra di vedere il nostro figlio adolescente che fa un po’ lo sborone con gli amici, molto entusiasmo giovanile e poca “testa”. Naturalmente oggi sembra quasi tutto l’opposto. I vini devono essere acidi, minerali, scoloriti, non filtrati (anche torbidi va bene), poco alcol, il frutto non sembra avere la stessa importanza, il tannino che raspa va piu’ che bene, segno di ruspantezza contadina. Fare il nome dell’enologo equivale a parlare di corda in casa dell’impiccato; la cantina? Meglio se spartana e senza tecnologia, al massimo qualche pompa e poco piu’, meglio se non nuovi di zecca. Le barriques? Se ancora ci sono (ormai si sono comprate), meglio nasconderle in qualche stanza poco in vista. Il posto di onore lo prende la botte grande, possibilmente il tronconico di Garbellotto (o francese) da 25 hl, o se avete fegato, l’anfora. Ma tutto questo conta poco, perche’, come anche i sassi lo sanno, il vino si fa in vigna. E qui ci si sbizzarisce: il biologico gia’ fa poco fino, sembra un po’ un restare a meta’ del guado, se hai le palle veramente fai il biodinamico, senno’ lascia perdere. Gli impianti fittissimi? Oddio, quelli ormai ci sono e ci devono restare per altri 20 anni almeno altrimenti il commercialista ti spara. Meglio mostrare una vigna vecchissima se possibile (in ogni zona ci sono vecchi contadini disposti a noleggiarla all’occasione, anche ad ore, se viene in visita il giornalista di un certo tipo), la densita’ non importa, anche se c’e’ un ceppo si e dieci no, l’importante e’ che sia composta da varieta’ strettamente autoctone, certificate greco/romane se possibile e se hanno un nome impronunciabile e’ anche meglio.

Probabilmente tra pochi anni saremo qui a guardare con tenerezza anche questo, un po’ come il figlio ormai cresciuto che va in giro con l’eskimo e la keffiah. Come prosegue la storia in fondo lo sappiamo, spesso il suddetto figlio mette su famiglia, trova impiego fisso, e si imborghesisce un po’. Cosi’ va il mondo, e il vino forse anche.

La cosa che pero’ piu’ mi interessa, e’ cercare di capire come “veramente” la gente percepisce il vino, o meglio, qual’e’ il vino che gli piace. Girando un po’ qua e la’ con i vini, facendoli assaggiare ad un vasto pubblico di volenterosi di piu’ nazionalita’, mi pare di scorgere qualche indicazione, che ho provato a riassumere un po’ scherzosamente nel grafico. Quello che piu’ mi pare evidente e’ che in ogni nazione ci sono almeno tre gruppi di amanti del vino: le avanguardie, o le elite, che oggi sono quelle che abbracciano con maggiore convinzione la nouvelle vague dei vini con la keffiah. Poi, di solito nel mezzo c’e’ il piu’ numeroso gruppo del pubblico generico, che segue l’elite con una maggiore inerzia e che ancora e’ affezionato ai “vecchi valori di una volta” ma che gia’ sente spirare un vento nuovo e che si prepara a seguire. Nell’ultimo gruppo ci stanno i conservatori, quelli che “i vini di una volta (che in realta’ erano considerati moderni poco tempo fa) vanno bene anche oggi”. Sono quelli che stanno fermi, sapendo che ritorneranno di moda tra alcuni anni, un po’ come l’orologio rotto che almeno due volte al giorno segna l’ora giusta.

Chi vive di vino, e’ normalmente molto influenzato ed influenzabile dalle elites, perche’ in loro vede i precursori di quello che sara’ di moda a breve per il gruppone di mezzo (che spesso e’ quello che compra veramente i vini, perche’ le elites, si sa…), pero’ ancora deve fare i conti col fatto che, specialmente in paesi importanti, come USA e Germania (ma in parte anche UK), al gruppone ancora piacciono certi vinoni che sarebbero impresentabili in alcuni circoli nostrani, e addirittura di tanto in tanto si sente anche l’elogio dei vini legnosi tipo chardonnay californiano anni ’80/’90 (e’ capitato a me di recente, lo giuro, ormai sono rarissimi).

Con questo non intendo certo fare una morale o ironizzare su nessuno, sono semplicemente divagazioni a ruota libera, buone per il blog.