I miei costi di produzione

Qualche giorno fa ho pubblicato il listino della mia azienda, ovvero il prezzo al quale vanno fuori i miei vini per gli operatori (ristoranti, enoteche, ecc.). Come era naturale, la cosa essendo un po’ inedita nel mondo del vino, dove il prezzo è un tabù da tenere segreto (anche se, come spesso accade in questi casi, è un segreto di Pulcinella), ha causato un po’ di discussione, sia su Vinix che nei commenti al post di cui sopra. In particolare un ristoratore maremmano, che è un amico nonchè omonimo, ha osservato: [...perché oltre al prezzo di vendita riportato nella bottiglia, non esponi anche il prezzo di quanto effettivamente ti costa a te la bottiglia in questione ? Anche il ristoratore è un cliente e come tale, in base alla tua considerazione, sarebbe giusto che conoscesse il ricarico applicato dal produttore!]. Io gli ho risposto che sono anni che provo a capirlo, e che semmai mi sarebbe piaciuto saperlo anche a me. La mia risposta era un po’ scherzosa, ma in realtà Gian Paolo ha ragione su questo. Il problema è che il vino essendo un prodotto di una somma di operazioni molto lunga e complessa, frutto di investimenti consistenti a valenza pluriennale, prodotto agricolo ma anche prodotto commerciale, sortito dalla terra ma bisognoso di spese in packaging, marketing, ecc, è veramente un prodotto difficile da calcolare nel suo prezzo.

Difficile, ma non impossibile. Lo scorso weekend ero a Lille e a Parigi per le degustazioni e mi è capitato di acquistare la Revue du vin de France, che riportava un articolo particolarmente interessante: Révélation Combien coute vraiment une bouteille de Petrus. Vi dico subito che il 2005, che ho visto coi miei occhi all’enoteca Lavinia di Parigi a € 5000,00 (cinquemila/00) allo scaffale, ha un costo di produzione che è stato calcolato intorno ai € 30,00 (Trenta/00), per una produzione di 35000 bottiglie annue.

E per noi? Stiamo da anni tenendo una contabilità industriale assai complessa, che ci permette di avere una idea sul costo di una bottiglia di vino, anche se secondo me sottostimando alcuni costi generali. Vediamo però di provarci lo stesso con i due vini più rappresentativi dell’azienda, il Bellamarsilia e il Capatosta, che entrambi possono essere presi come validi anche per gli altri vini di simile categoria, ovvero un vino base e un vino superiore rosso.

I dati sotto sono quindi una guida ma non sono da prendere alla lettera perchè alcune operazioni sono difficili da contabilizzare alcuni anni prima della realizzazione del vino. I prezzi di alcuni materiali sono riferiti al 2006/2007

Sono sicuro di aver sottostimato abbastanza non avendo inserito il costo di ammortamento dei macchinari e alcune spese che sicuramente scappano dalla contabilità industriale. Ah, e naturalmente non è contato il mio lavoro

Per coloro che fossero interessati, gli altri vini dell’articolo erano: Dom Pérignon, prodotto in 5 milioni di bottiglie annue (8800 bottiglie per ettaro), costo di produzione circa € 20,00, prezzo allo scaffale € 129. Viene calcolato che il margine netto, dopo le spese commerciali, sia intorno ai e 33-38 a bottiglia, con un ritorno netto di 115-133 milioni di euro annui al gruppo LVMH. Domaine Georges Roumier 2006, Musigny grand cru, solo 450 bottiglie all’anno, vendute allo scaffale a € 450, con costo di produzione di € 20,00. Chateau Carpenet 2006, Bordeaux, venduto allo scaffale a € 1,86 a bottiglia presso E.Leclerc, prodotto dal gruppo Castel, costo di produzione e commerciale stimato di € 1,38 + IVA.

Ultima notazione, Il Dom Pérignon e il Chateau Petrus sono entrambi distribuiti dalla proprietà (LVMH e famille Moueix rispettivamente), che così possono incamerare il grande differenziale di profitto che c’e’ tra la produzione e la vendita al dettaglio, mentre nel caso del Domaine George Roumier Musigny gran cru, la maggior parte del guadagno sta a valle della produzione, che profitta della maggior parte della differenza.