bucce

Ho questa vasca da 25 Hl con questo esperimento (si lo so, potremmo fare esperimenti piu’ contenuti…) di vino Ansonica 100% ottenuto fermentandolo con le sue bucce per circa 5 giorni.

Prima puzzava un po’, anzi parecchio. Da qualche mese invece comincia a sembrare interessante. Nell’ultimo mese ci sembra ancora piu’ interessante. Cosi’ abbiamo deciso di metterlo un po’ in bottiglia, ma in un modo del tutto artigianale, prendendolo dalla vasca direttamente, senza filtrazione, senza aggiunta di solforosa, nulla. Non volevo usare una bottiglia con il sughero, perche’ la variabilita’ col sughero c’e’ sempre. L’ideale sarebbe stato il tappo a vite, ma bisogna organizzarci in modo molto complesso, quindi abbiamo deciso per il tappo a corona. Proprio il tappo da coca-cola., o da champagne prima del degorgement. Ed infatti lo abbiamo messo in magnum di champagne, tappato con il tappo a corona come sudetto.

Tutta questa premessa per dire che ho messo una bottiglia in frigo, l’ho aperta 4 giorni fa e poiche’ sono solo, la bottiglia e’ ancora avviata. Dopo 4 giorni questo vino, tappato senza pompetta ma solo con un tappo a pressione, mi sembra buonissimo. I tannini dell’Ansonica, molto presenti e che forse vedrebbero bene del legno non invasivo, si sono incredibilmente ammorbiditi e il naso e la bocca mi sembrano di grande personalita’ e anche, me lo dico da solo, raffinatezza. Mangiarci poi, e’ il massimo, con questo tannino che permette accostamenti di ogni genere. Insomma mi semra un esperimento interessante. Ho alcune dozzine di magnum, e le apriro’ ancora piu’ avanti, ma certo, se queste sono le premesse credo che il vino “bucce” potra’ essere una realta’.